美食，是了解一座城市最温暖的入口；非遗，则是打开这座城市文化基因的钥匙。“五一”假期将至，为丰富广大市民与游客的假期生活，深度推进文旅融合，哈尔滨市精心梳理了冰城最具代表性的非遗味觉地图，推出 “寻味哈尔滨，舌尖上的非遗美食”。

这里既有即买即食、边走边尝的街头小吃，也有可以带走的城市记忆与伴手好礼，更有值得坐下细品的百年老店与经典菜肴。让我们循着非遗的足迹，用味蕾阅读哈尔滨的历史，在烟火升腾处，品味哈尔滨的独特魅力。

哈尔滨非遗美食南岗篇

南岗老味，边走边品

推荐理由：南岗区是哈尔滨非遗美食的聚集地，这里有多家历经数代传承的民间特色美食，承载着近百年乃至上百年的家族技艺与城市记忆。这里的美食承载着深厚的历史底蕴。许多技艺源于上世纪二十年代的“闯关东”时期，见证了哈尔滨从移民城市到现代都市的百年变迁。您品尝到的不仅是一道菜，更是一部活态的家族迁徙史和城市发展史。非遗美食体现了传统智慧与现代生活的完美结合。无论是将中药养生理念融入炖肉工艺，还是为适应都市快节奏而改良的快餐形式，这些老字号都在坚守祖传秘方和复杂工艺的同时，满足了当代上班族与游客的用餐需求，做到了“古味今用”。

这里的菜肴具有鲜明的融合特色。受鲁系菜、满族烧烤、朝鲜族料理等多重饮食文化影响，南岗区的非遗美食在口味上层次丰富。从清皇室烤肉秘方到朝鲜族民间的参鸡汤、现压冷面，展现了哈尔滨作为多元文化交汇之地的独特魅力。

这些美食注重匠心与品质。从精确到克数的丸子，到清澈见底的牛肉汤，再到石磨慢磨的豆腐，每一道工序都体现了传承人对食材和工艺的极致追求，确保了入口的每一瞬都是地道与安心的享受。

南岗区的非遗美食是打开哈尔滨饮食文化之门的钥匙，既能让您大饱口福，也能让您感受到这座城市最真实的人间烟火与历史温度。

醉吉香非遗牛坛肉

（哈尔滨民间特色美食）

牛坛肉的祖传秘方与工艺是哈尔滨泓然餐饮管理有限公总经理季淑萍家族四代传承的烹制牛肉的配方和工艺。

该项目源于上世纪二十年代，醉吉香牛坛肉创始人季明礼在山东省登州府衙门做厨师时掌握的配方和工艺，后季明礼闯关东到了黑龙江。历经其子季春林。孙女季淑萍，世代相传。

该项目见证了近代百年的兴衰历史，丰富了祖国传统的饮食文化，践行了祖国传统的中药养生的理论和习俗，特别是将传统配方和复杂技艺用于快餐领域，为城市上班族提供了极大的用餐市场。

地址：南岗区红旗大街335号

电话：0451-88030009

        13144513366

可口香非遗老号烧烤

（清皇室烤肉秘方配制）

烤肉是东北久负盛名的特色菜肴，是北方游牧、森林民族的传统食品。《明宫史·饮食好尚》中就有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”的记载。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。到了清中期，经过不断改进和发展，在调料配制上日臻完善。杨静亭《都门杂味》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀”。传统的古代烤肉秘方配制方法就进入了清皇室菜系制作内容。

地址：南岗区燎原75号（一曼小学胡同）

电话：0451-89016666

        15846377722

同合居

（鲁系民间菜）

滕氏家族四代传承的烹饪技艺，源于 1925 年，在山东莱州府家乡滕书磊的太祖父滕敬业的滕家熏鸡店，家族戏称“小铁棚发家”。选取山东本地优质三黄鸡，使用祖传配方，凭着滕家祖传的“养”汤手法，煮出来的鸡成品肉质细嫩，味道鲜美，回味绵长。随着滕书磊的祖父滕建治（1924--1994）和祖母张素云闯关东到哈尔滨后，1982 年，他们在新阳路开了“国名饭店”，继续售卖主打家传技艺的熏鸡，此时滕得山，滕德伟兄弟俩开始与父亲学习厨艺，在厨房做帮厨工作，1988 年开始在父亲的饭馆掌勺做菜，二人一心想让自家的家传手艺传承下去，为了更加符合当地人民口味，让更多的人知道干炸丸子，熏鸡等滕氏家传菜，所以反复研究菜品，加以改良。创新出独特的“拇指挑丸”技法。与传统丸子制作方法不同，此技法运用拇指的弧度使丸子圆润饱满，形状统一，在不断的尝试之下，丸子均保持在 18克左右。这是只有在地处东北的哈尔滨天然环境下，才会出现的哈埠鲁系民间菜独有的技艺。

地址：黑龙江省哈尔滨市南岗区红旗大街301号红博会展购物广场餐饮区21-1号

电话：18704616088

九转小磨

（哈尔滨民间特色饮食）

石磨豆腐的传统技艺，是张氏家族百年世代传承的石磨豆腐传统制作技艺，当代被研发为闻名龙江的九转小磨品牌的石磨豆制品系列美食。

第四代传承人张立东继承了父亲做豆腐的传统手艺。从原料大豆选择、清洗、浸泡、磨浆、过滤豆渣、煮豆浆、点卤水、压成品的传统工艺流程耳熟能详。十几岁就是父亲的得力帮工助手。

地址：南岗区红旗大街166号

电话：0451-84870555

        0451-85890555

鑫日千里马朝鲜族小馆

鑫日千里马传承1927年始创的朝鲜族民间菜技艺，历经五代人坚守与创新，形成以金氏烹饪法、弧形揉面法为核心的完整制作体系，是哈尔滨朝鲜族民间菜代表性品牌。

鑫日千里马以百年匠心坚守品质，融传承、创新、社会责任于一体，成为展现龙江饮食文化与民族美食魅力的重要代表。

品牌坚守崇尚自然、注重保健、精细制作的技艺理念，核心菜品工艺严苛：传统参鸡汤精选三黄鸡与长白山人参，经20余道工序、30余小时蒸制慢熬，食补与风味兼备；现压荞麦大冷面沿用祖传和面手法，85度水温配比、反复揉搓80至100次，面条筋道爽滑；石板辣焖明太鱼严选食材、秘制酱料精准发酵，石板盛装锁住鲜香。

品牌依托标准化技艺，打造20余种特色菜品，门店遍布全国7省18市，并拓展至海外多国。以古法技艺为根基，持续优化工艺与品控，开展文化推广活动，让朝鲜族民间菜技艺活态传承，成为兼具传统底蕴与现代活力的民族饮食品牌。

地址：南岗区泰山路243号

电话：13349417520

山川饺子铺

（绿山川手工水饺馅料制作技艺）

绿山川手工水饺的传承源远流长，经历了四代传承人的努力和创新，每一代传承人都在继承传统的基础上不断创新发展。他们保持了传统口味的同时，也不断拓展了口味选择，使得水饺不仅具有丰富的层次感，还兼顾了营养和健康。

绿山川手工水饺馅料制作技艺注重严格选择优质原材料，新鲜肉类、嫩绿蔬菜保证口感鲜美、营养丰富。该技艺从切菜到活馅，每一步都要求精准细致，影响着馅料的口味。百年传承的技艺承载着当地的历史文化，代表着地方特色和民族文化。水饺馅料中融合了药食同源理念，兼具美味与养生功效，丰富了食用体验。

地址：南岗区红旗大街339号红博中央公园负2层

电话：13045100008

炭之家大片烤肉 丹东肥蚬子

（古法烤肉传统技艺）

炭之家大片烤肉，哈尔滨非遗烤肉传承品牌，全国连锁百余家。依托三十年匠心非遗古法技艺，秘制中草药腌料、无烟炭火烤制、独创三盘分烤。主打超大份大片鲜肉，搭配特色毛肚锅、丹东肥蚬子，食材新鲜现切，全程专业代烤，自助小菜丰富，体验感十足。

炭之家大片烤肉(花园街店)

地址：南岗区花园街160号

电话：0451-82530979

杨岗妙味品老菜馆

（满汉全席北派菜）

满汉全席是兼具汉满两族饮食烹饪技艺与习俗， 在我国已流传三百多年，菜品种类、数量以及餐具都有定式的较高端宴席制式。

满汉全席有廷臣宴、蒙古亲藩宴、万寿宴、千叟宴、节令宴等六种大宴，菜品 108 道，南菜、北菜各 54 道。北菜包括京、鲁、东北和满族菜。

张金春和徒弟杨岗收集了散失在历史风尘中的， 前辈们记录的文本和录像带。为抢救保护满汉全席，他们认真深入研究，反复实践，经过三十年余的努力， 已经掌握了传统的满汉全席的制作技艺及其摆台、食用等等文化习俗。如北派的满族菜御龙火锅、烤羊腿；东北的鲤鱼跃龙门、松树猴头；京菜的宫保兔肉、樱桃虾仁；鲁菜的红烧鹿筋、红烧海参等。

地址：南岗区平准街38-2号

电话：0451-86319678

纳西谣烧烤

（陈氏祖传烤肉秘方配制与工艺）

纳西谣烧烤是哈尔滨独具特色的烧烤店，以陈氏烤肉非遗技艺为核心，始终坚守鲜材现烤、匠心入味的传统。精选鲜牛、鲜羊、特色时蔬等食材，串品造型规整、火候考究，每一口都饱含传统技艺的醇厚与烟火气，尽显地道风味与匠心传承。适配南北食客口味的特色烤品、佐酒小菜，色香诱人、风味独特，被本地老饕与八方游客交口称赞、念念不忘。

地址：南岗区辰能溪树庭院C14栋10号

电话：15546489013

图文来源：市文广旅游局非遗处

旅途小贴士，伴您温暖同行

1. 安全是旅途最美的风景

出行请留意景区开放信息与天气变化，景区内注意脚下路况，安全有序游览。平安舒心，便是最好的旅程。

2. 健康随行，温暖相伴

出行请根据气温适时增减衣物，注意防风防晒、劳逸结合，及时补充水分。合理饮食、规律作息，让健康与好心情一路同行。

3. 每一帧美好都值得尊重

文中美景与温暖瞬间，均来自游客与创作者的用心记录。若涉及版权问题，请与我们联系妥善处理，感谢您的理解与支持。

愿清风与美好一路相伴

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